扯面怎么调料

扯面的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的扯面调料制作方法：

灵魂汤头

浆水酸汤：这是扯面的基础汤头，可以使用现成的浆水或者自制。自制方法是将清水煮沸后加入浆水，搅拌均匀即可。

主要调料

花椒：增加麻味。

生姜：增加辛辣味。

葱头：增加香气。

食用油：用于爆香调料。

粗辣椒面：增加辣味。

小香葱：增加香气。

蒜末：增加蒜香味。

生抽：增加鲜味。

香醋：增加酸味。

制作步骤

面团制作：将中高筋粉500克、凉水260克、盐5克、植物油15克混合，揉成光滑面团，醒面20分钟后再次揉搓，然后擀成面条。

煮面条：水开后下入面条300克，煮3分钟后再下入青菜50克，煮1分钟后捞出到海碗里。

油泼：在面条上码上蒜末、粗辣椒面、小香葱花，烧热20克油，烧至冒烟后关火，一小勺一小勺地浇到蒜末和辣椒面上，炸得滋滋作响，然后倒入生抽和香醋，搅拌均匀即可。

其他调料 （可根据个人口味添加）：

鸡精：

增加鲜味。

水淀粉：用于勾芡。

红油辣酱：增加辣味和色泽。

白芝麻：增加香气和口感。

五香粉：增加复合香味。

碱面：增加面团的弹性和延展性。

通过以上调料和步骤，可以制作出美味的扯面。当然，具体的调料比例和制作细节可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳的口感和风味。