四川吃臭猪肉嘛

是的，四川确实有人吃臭猪肉，特别是在一些特定的地区和民族中。以下是一些关于四川臭猪肉的信息：

在四川的甘孜藏族自治州，扎坝人以臭猪肉招待贵宾，这种食物不仅承载着他们的历史与文化，也是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

在四川雅江扎坝人地区，臭猪肉是家家户户都会制作和食用的食物，甚至被视为家庭的财富和地位的象征。

扎坝人首先将猪喂肥，然后用绳索勒死，切开猪的心脏血脉，将内脏取出，往猪内部填充谷物，再进行缝合。接着用泥土堵住猪的七窍，往里面充气，使其肉体膨胀，然后丢入小麦或稻谷粗糠中吸干水分。最后，将猪肉挂在屋顶，用柴火熏制，熏制时间从七八年到数十年不等。

臭猪肉可以炒来吃、煮来吃、当做肉干生吃。刚入口时味道很臭，但越吃越香，回味无穷。

在一些特殊场合，如修房、丧事或招待贵宾时，扎坝人会取出臭猪肉进行烹饪或直接生食。

虽然臭猪肉在制作过程中通过密封、干燥、发酵和熏制等原理延长了保质期，并且扎坝人采取了一系列措施来防止细菌滋生，但从食品安全的角度来看，长时间悬挂的臭猪肉仍然存在一定的健康风险。

综上所述，四川确实有人吃臭猪肉，特别是在甘孜藏族自治州的扎坝地区。这种食物不仅是当地的文化和美食象征，也反映了当地人的生活方式和饮食习惯。然而，对于外地人来说，臭猪肉的味道可能难以接受，食用时需谨慎。