为什么鸡炖汤是黄色的汤

鸡炖汤呈现黄色的原因主要有以下几点：

土鸡：土鸡（含有较多的鸡油）炖出的鸡汤通常是黄色的，油层较薄。这是因为土鸡在成长过程中，由于活动量大，积累了较多的油脂，这些油脂在炖煮过程中会释放出来，使汤呈现金黄色。

肉鸡：肉鸡（特别是养殖时间较短的鸡）鸡油含量少，很难熬出金黄色的鸡汤。

土鸡在饲养过程中，由于活动量大，体内会积累更多的油脂。这些油脂在炖煮过程中会逐渐释放出来，使汤呈现金黄色。

肉鸡由于养殖时间较短，体内积累的油脂较少，因此炖出的鸡汤颜色较淡，难以达到金黄色。

在炖鸡汤时，可以在后期加入一些买来的鸡油或菜油，这样可以使汤的颜色变得更加金黄。

加入胡萝卜等食材也可以使汤的颜色更加好看。

使用砂锅等耐高温的锅具，可以使鸡肉煨得更烂，释放出更营养更浓稠的汤汁，从而使汤色更加金黄。

炖煮时间长短也会影响汤的颜色，炖得时间越长，汤色越金黄。

综上所述，鸡炖汤呈现黄色主要是由于鸡的品种和饲养方式导致的鸡油含量不同。选择土鸡并采用正确的炖煮方法，可以使鸡汤呈现出诱人的金黄色。