茄片油炸

茄片油炸是一种非常受欢迎的中式小吃，其外酥里嫩，味道香醇。以下是制作茄片油炸的详细步骤：

食材准备

主料：新鲜茄子 2根（中等大小）

辅料：食用油适量、盐少许、椒盐粉适量、玉米淀粉（或生粉）50克、鸡蛋 1个（可选，增加酥脆感）、葱花少许（提香）

制作步骤

将茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的圆片。注意不要切得太薄，以免炸焦；也不要太厚，不易熟透。

切好的茄子片放入碗中，撒上少许盐，腌制10分钟，让茄子稍微出水，这样炸的时候更省油也更易熟。

在一个碗中，打入鸡蛋（如果使用），加入玉米淀粉和适量清水，搅拌成略稠的面糊。面糊的稠度要适中，能轻松挂住茄子片即可。

如果喜欢更酥脆的口感，可以加入一小勺泡打粉，但需注意用量，以免成品过于蓬松。

将腌好的茄子片轻轻挤去多余水分，逐一放入面糊中，确保每片茄子都均匀裹上一层面糊。