油炸牛肉怎样做好吃窍门

要做出好吃的油炸牛肉，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

选材和切片

选择部位：新鲜的牛肉，如腿肉或后臀肉，肉质较嫩，适合炸制。

切片：将牛肉切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片。

腌制

调料：加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、少许淀粉进行腌制，拌匀后静置10分钟，让牛肉吸收调料香味。

避免酱油：腌制时不要加酱油，以免糊锅和颜色过深。

炸制

油温：油温控制在170度左右，这样炸出来的牛肉才会外酥里嫩。

炸制过程：将腌制好的牛肉片逐片放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免油温下降。大约炸2-3分钟，牛肉变得金黄酥脆。

测试酥脆度：通过捞出来的一片进行测试，如果特别酥脆，就可以及时将剩下的牛肉捞出，沥干多余的油。

后处理

收汁：炒锅内留油30克，下入葱片、姜块、八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁。