炒米用的米饭

炒米用的米饭主要有以下几种类型及其特点：

长粒香米：

如泰国香米和印度长粒香米，因其独特的香气和较低的淀粉含量，煮熟后颗粒分明，不易粘连，非常适合用来做炒饭。

茉莉香米：

具有淡淡的花香和优良的口感，低淀粉含量使得炒出的饭粒松散、不粘连，粒形细长，烹饪后的米饭质地较硬，适合高温快炒。

珍珠米：

通常用于制作东北大米等地区的传统菜肴，淀粉含量较高，烹饪后较为粘稠，但在炒饭中可以提供更加软糯的口感。

寿司米：

特制的短粒或中粒大米，煮熟后具有一定的粘性，使炒饭在口感上更加紧实，适合制作需要一定粘性的炒饭。

糯米：

虽然通常不用来制作普通的炒饭，但在某些特殊炒饭（如糯米炒饭）中却能发挥独特作用，粘性很强，可以形成独特的口感和质地。

巴斯马蒂米：

原产于印度的长粒大米，不含任何淀粉，烹饪后的米饭非常松散，香味独特，能够增添额外的香气，且不易变得黏糊。

粳米：

外形呈椭圆形，比较短粗，吸水量和出饭量较籼米小，油性较大，蒸出来的米饭香气更足，粘性也更大。虽然粳米在炒饭领域也有应用，但通常不如籼米适合。

籼米：

外形呈细长形，比较修长，吸水量较粳米大，出饭量较高，但粘性较小。籼米的直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。

建议

新鲜米饭：如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅。