发面怎样不会发酸

要防止发面发酸，可以采取以下几种方法：

使用酵母：

酵母是发酵的主要成分，使用酵母可以加快发酵速度，并且一般不会导致面团发酸。建议使用优质酵母，并确保其在有效期内。

控制发酵温度：

酵母菌在温暖的环境下活性更高，因此将面团放在温度适宜且变化不大的地方，有助于防止发酸。可以裹上棉被或放在温暖处进行发酵。

适量加入小苏打：

小苏打是一种碱性物质，可以中和面团发酵过程中产生的酸性物质。在面粉中加入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。

使用老面或面头发面：

如果使用老面或面头发面，容易发酸。可以通过加入适量的碱进行中和，或者使用新鲜酵母来避免这个问题。

控制发酵时间：

发酵时间过长会导致面团发酸。因此，要注意观察面团的发酵程度，避免发酵时间过长。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，即可停止发酵。

加入食用碱水：

如果面团已经发酸，可以通过加入适量的食用碱水进行中和。一边揉面一边加入碱水，直到面团没有酸味为止。

使用温水化酵母：

将酵母水分次倒入面中，用筷子搅成大面絮，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵。这样可以确保酵母均匀分布，从而减少发酸的可能性。

二次醒发：

发酵好的面团需要进行二次醒发，这有助于面筋形成，使馒头或包子更加松软有嚼劲，同时也可以减少酸味。

通过以上方法，可以有效防止发面发酸，制作出美味的馒头、包子等面食。