河南的凉菜

河南的凉菜种类繁多，以下是一些著名的河南凉菜：

荆芥拌黄瓜：

以荆芥调味，与黄瓜搭配，清凉爽口。

香辣拌黄瓜：

以黄瓜为主料，用特制的酱料调制而成，既辣又香。

麻辣鸡丝拌面：

将煮熟的面条与炒好的鸡丝混合拌匀，再加上麻辣酱、花椒粉等调料，口感麻辣。

糖醋藕丝：

以藕为主料，制作简单却口味独特，藕丝爽脆可口，搭配糖醋汁的甜酸味道。

红油凉粉：

由凉粉和辣椒油、花椒等调料制成，口感滑嫩爽口，麻辣开胃。

拍黄瓜：

黄瓜提前洗好不去皮直接拍，放入蒜沫、香油、油泼辣子、蚝油、香油以及盐，一道美味的拍黄瓜就成了。

凉拌牛肉：

河南这边的牛肉一般买的都是人家提前做好的熟牛肉，这个熟牛肉的口感是咸香的，一般不用放什么调料，切下来就能吃。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵一般也是人家提前用五香调料熬制好的，猪耳朵会切成细丝，放入香菜葱段、香油、等调料品，就是一道美味可口的凉拌菜了。

凉拌猪肝：

猪肝是苦的，一般放入香油、葱、香菜和盐调味。

凉拌猪心：

猪心肉是很柔软的，也是挺受欢迎的肉类。猪心是熟的，买来直接切了，放入几种调味料，凉拌就能吃了。

凉拌猪脸肉：

猪脸肉也是很嫩的，我们这儿的猪脸肉是五香的，买来后切成长条或者其他形状，放入调味料就可以了。

酒鬼花生：

味道是麻辣鲜香的，一般在河南基本都不是自己家做的，买的都是超市卖的做好的。

莲菜：

莲藕用刮皮刀刮去外边的皮，切成片儿放入滚开的水中焯几分钟，然后过凉水之后再捞出来放入调料。

皮蛋豆腐：

皮蛋豆腐是河南地区一道餐馆中非常常见的凉菜，许多餐馆都有销售贩卖，皮蛋是将鸡蛋用一种特殊方法制作而成的，而豆腐本身就非常的嫩，两者都可以直接吃，加上醋和小米辣食用非常的解腻。

泡椒凤爪：

泡椒凤爪是河南地区一道经常被作为零食小吃的凉菜，在许多超市卖场都有销售凤爪相关的零食，泡椒的味道是酸酸辣辣的，这种味道很好的和劲道的鸡爪结合在一起，使得啃鸡爪变成了一件乐事。

南阳黄牛肉：

黄牛肉切成大块的薄片，看起来鲜红油润，肉质细腻鲜美，口感很不错的。

醋熘白菜：

这道醋熘白菜被切成细条，因此也特别入味，不会很酸，味道刚刚好的那种，甚至偏于清淡。

孜然羊肉：

这里的孜然羊肉味道刚好，不膻而且鲜嫩，有很浓的羊肉味，轻轻一咬，带着孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口里一样。

凉拌白菜丝：

大白菜切成细丝，加入调料腌制，口感脆爽，味道丰富，开胃解腻。

这些凉菜不仅口感丰富，而且深受河南人民的喜爱，是夏季消暑的好选择。