羊肉需要水泡吗做馅儿

制作羊肉馅时， 需要将羊肉浸泡在水中以去除血水和杂质。具体步骤如下：

准备羊肉：

选择羊肋条或羊前腿肉等肉质细嫩的部位。

浸泡羊肉：

将羊肉放入温水中清洗，去掉表面的杂质，然后重新加水浸泡十分钟。十分钟后，换水清洗两遍，去掉血水。

处理花椒水：

锅内加水，花椒轻轻抓洗一下放进锅内，大火煮三分钟，煮出花椒的香味。煮好后倒进碗中，放凉使用。一斤羊肉馅差不多放一百五十克左右的花椒水。

加入调料：

将浸泡好的羊肉剁成碎末状，装进大碗。加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等调料，用手抓拌均匀。然后分次将花椒水倒入肉馅中，每倒完一次都要朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。

其他配料：

将生姜去皮洗净，剁成姜末。大葱洗净，切成葱末。锅内加油，大火烧到微微冒烟关火，再将热油浇在葱姜末上，激发出香味。继续朝着一个方向搅拌，使肉馅更加香滑。

冷藏：

调好的肉馅放进冰箱冷藏一个小时，以便更好地融合调料的味道。

通过以上步骤，可以使羊肉馅更加鲜嫩多汁，去腥增香。建议使用温水和花椒水来处理羊肉，以达到最佳的去腥增香效果。