煨汤加什么才香辣

煨汤时想要增加香辣味，可以加入以下几种调料：

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，具有色泽红亮滋润、辣味浓厚的特点，是红汤火锅中最重要的调味料之一，能增加鲜味和香味。

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。有多种品种，如大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。在汤卤中加入干辣椒，可以去腥解腻，增加香辣味和色泽。

花椒味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。陕西椒、四川茂汶椒和清溪椒等品种的花椒品质上乘。在汤中添加花椒，可以压腥除异，增鲜香。

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤和清汤汤卤中加入老姜，能有效去腥压臊，提香调味。

大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口。在调制汤卤底料时加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐学名氯化钠，具有定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，缓解辣味刺激。

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精是从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。

胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味，具有温中散寒，健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊，增香提味。

这些调料可以根据个人口味和汤品的特点进行适量搭配，以达到最佳的香辣效果。