香辣猪头怎么卤制
香辣猪头的卤制方法如下：
前期处理
将猪头清洗干净，去除淋巴、耳朵和鼻孔的污垢，用刀刮去表面杂毛或用火燎一下。
将猪头放入清水中浸泡1小时，有效祛除血水。泡好后，捞出洗净，沥干水分。
焯水
将猪头放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约10分钟。
焯水后，将猪头捞出，放入冷水中冲洗干净，确保表面干净。
制作卤水
锅中加入适量油，放入白糖，小火炒至糖色，迅速加入适量开水，加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。
将炒好的糖色倒入锅中，加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，加入适量盐调味。
加入足够的水，水量要没过猪头，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可用勺子将汤汁浇在猪头上，让其更加入味。