霸王猪肝做法

霸王猪肝的做法如下：

前期处理

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水。

切除猪肝上的白色筋膜，将猪肝切成约3公分宽的长条，再切成3毫米左右的薄片。

切好的猪肝片放入大碗中，加入适量料酒、白胡椒粉和拍扁的生姜，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制过程

热锅中倒入香油，放入姜丝炒香，然后放入猪肝片，炒至变色熟透后捞出。

锅中倒入约200毫升的开水，煮沸后加入猪肝片，再次沸腾后即可捞出。

调味汁配制 （可选）：

准备一个碗，加入白糖、白胡椒粉、生抽、香醋、生粉、鸡精、蚝油、老抽、十三香等调料，搅拌均匀备用。

在锅中加入适量清水，放入葱姜蒜、八角和1勺料酒，小火煮2分钟，然后放入腌制好的猪肝，水开后计时30秒立即捞出，淋上特制料汁。

其他搭配（可选）：

可以根据个人口味加入青椒、红椒、洋葱等配菜，快速翻炒后倒入调好的酱汁，炒至辣椒等断生变软即可出锅。

总结

通过以上步骤，你可以制作出一道清香可口、色香味俱佳的霸王猪肝。关键在于前期处理要彻底去除血水，炒制过程中要控制好火候，以及调味汁的配制要精准。