香辣爽口的香辣肥肠
香辣肥肠是一道经典的川式小炒，以其麻辣风味和弹嫩的口感而著名。以下是制作香辣肥肠的详细步骤和技巧：
食材准备：
新鲜肥肠500克
干红辣椒段50克
花椒15克
熟白芝麻10克
青葱2根
调味料：生抽15ml、老抽5ml、盐适量、料酒30ml、植物油100ml
制作步骤：
肥肠预处理
彻底清洗肥肠，去除内膜。
均匀切成3cm长的小段。
冷水下锅，加料酒焯烫至变色，捞出沥干备用。
初步炒制
锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。
调味提香
锅中留底油，放入干红辣椒段和花椒，小火慢炒，注意控制火候避免糊糊。
最终烹制
加入炒好的肥肠，加入生抽、老抽调色调味，适量加盐，大火快速翻炒均匀。
撒入熟白芝麻，最后加入青葱点缀。
制作要点：
选购建议：优选小肠，肉质更为细嫩。
清洗技巧：可用淀粉擦洗去除异味。
火候控制：避免炒制过度导致肥肠发柴。
调味建议：辣椒用量可依个人喜好调整。
食用建议：最好趁热享用，口感最佳。
烹饪心得：
这道香辣肥肠的成功关键在于对火候的精准把控。炒制过程中要保持中火，使肥肠表面金黄且内部嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的香辣肥肠。不妨试试看，相信你会爱上这道经典的川式美食!