怎样做咸白菜不会坏
要使咸白菜不易坏，可以遵循以下步骤：
选择合适的白菜
选择新鲜的大白菜或其他适合的蔬菜，如萝卜、黄瓜等。
晾晒白菜
在晴朗的天气下，将白菜洗净后切成适当大小的块，确保每片菜叶都能充分接受阳光照射。
晾晒2-3天，期间适当翻动白菜，使其均匀晾晒至微微发软、颜色略显金黄。
腌制前的准备
将晾晒好的白菜用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后轻轻挤干水分，但不要完全挤干，保留一些水分有利于发酵。
准备腌料
根据个人口味，准备适量的食盐、辣椒粉、大蒜末、生姜末、白糖和白醋（可选）。
将辣椒粉、大蒜末、生姜末、白糖和适量食盐混合均匀。如果喜欢酸味，可以加入少量白醋。
腌制过程
涂抹腌料：将混合好的腌料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，特别是白菜帮的部分，要稍微多抹一些。