潮州肉饼的做法及配方

潮州肉饼是一道传统的潮汕美食，以其独特的风味和口感而著称。以下是几种不同的潮州肉饼做法及配方：

方法一：经典做法

准备肉馅

猪肉切成细粒。

加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等调味料，搅拌均匀备用。

准备饼皮

将面粉和油揉成软硬适中的面团，饧30分钟后取出，分成小团揉成饼皮。

包馅和煎制

将馅料包入饼皮中，用手将饼压成扁圆形。

平底锅热油，将肉饼放入煎熟，两面煎至金黄色即可。

额外添加

如果想让肉饼更加美味，还可以加入适量的虾仁、葱花等食材来丰富味道。

方法二：加入蔬菜的做法

准备肉馅

猪肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。

和面

温水和面，将面揉匀后醒好备用。

擀皮和包馅

面剂子擀成面皮。

面皮上放适量的馅，折叠捏紧。

烙制

放高压锅里烙，调小火，一面烙成金黄色烙另一面即可。

方法三：详细做法

准备猪肉

猪后腿瘦肉500克，猪白肉丁60克，盐8克，冰块230克，胡椒粉3克，蒜头酥20克，葱姜冰水20克，泡打粉2克，玉米淀粉25克，蛋清1个。

搅拌肉馅

猪肉切块剁碎，加入淀粉、胡椒粉、盐、泡打粉、蛋清，搅拌成肉泥浆。

加入其他配料

将提前切好的小白肉丁放入混合均匀。

蒸制

盘子底部刷点玉米油，将打好的肉饼倒入盘子中，表面抹平，蒸锅放入适量的水，大火烧开，大概蒸一个小时左右。

煎制

蒸好的肉饼可以切块煮面条，还有煎着吃呢。

方法四：简易做法

准备面团

面粉200克，温水适量，油适量。

面粉和温水和成较软的面团，放盆中盖盖或盖湿布或保鲜膜静止30分钟。

擀皮和抹馅

面团擀开，成比较薄的面片，饼中间切四刀，但不要断开。

抹馅料，可根据需要边折边涂。

折叠，擀开即可。

煎制

平地锅少许油，油稍热即可放入肉饼，小火煎至两面金黄即可。

方法五：加入海鲜的做法

准备肉馅

猪肉馅500克，洋葱1个，姜末适量，大蒜末适量，胡萝卜半根，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐适量，生抽适量，酱油适量，香油适量，料酒适量，白胡椒粉适量。

搅拌肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末，用手顺一个方向搅打至肉馅变得粘稠。

将洋葱和胡萝卜切碎，放入猪肉馅中，再倒入一个鸡蛋，加入适量的食盐和淀粉，搅拌均匀至肉馅浓稠。

炸制

将猪肉馅做成小圆形，用手将猪肉馅压扁成猪肉饼。

将猪肉饼蘸上面浆，然后放入热油中炸至两面金黄。

取出炸好的猪肉饼，沥干多余的油。

装盘

在猪肉饼的上面加一点香油，提升口感，并装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作潮州肉饼。