干煸鲤鱼做法

干煸鲤鱼的做法如下：

方法一：

准备食材 ：鲤鱼、姜片、蒜片、麻椒、干辣椒、芝麻、香菜。

处理鱼块：

将鲤鱼贴着鱼骨将鱼肉片开，改刀切成一指宽的小长段，放入盆中，加清水多淘洗两遍，攥干水分。

腌制鱼块：

加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，撒入干淀粉，翻拌至鱼块裹上薄淀粉。

炸鱼块：

锅中烧油，油温五成热下鱼块，先别翻动，定型后稍搅动散开，中小火炸至金黄焦脆，捞出备用。

爆香调料：

另起锅烧油，放入姜片、蒜片、麻椒、干辣椒爆香，加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油。

翻炒出锅：

放入鱼块，翻炒均匀，根据个人口味加入鸡精、白糖，放入芝麻、香菜段，翻炒均匀即可出锅。

方法二

准备食材：鱼排、鱼脊骨、葱段、蒜片。

处理鱼块：

鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。

煎鱼：

热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄，煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。

煸香调料：

葱段、蒜片、辣椒段备用。待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。

翻勺出锅：

大翻勺，成品。

方法三

准备食材：

鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜、蔬菜粒、醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱。

处理鱼块：

鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

炒制：

红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片，郫县豆瓣酱剁碎。锅烧热放入油，待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

炖煮：

另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。再放入花椒、大料，肉丁煸炒。出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。撒入蔬菜粒改大火收汁。为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。最后一步将锅里的汁用大火收干，加入淀粉糊，做成粘稠的汤汁，淋在鱼上。上桌前撒上蒜末即可。

以上是几种干煸鲤鱼的做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。