腌制白酸教程

腌制白酸菜的步骤如下：

选择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料，质地脆嫩、肉质肥厚，适合腌制。

准备干净的容器（避免使用金属或塑料容器，以免发生化学反应），如陶瓷或玻璃罐子。

腌制盐（约10克盐腌制1斤白菜）、白酒（少许，用于杀菌和防腐）、可能还需要的调味料如糖、醋等（根据个人口味添加）。

清洗：将大白菜洗净。

撒盐腌制：将洗净的白菜放入大盆中，每放一层、撒一层盐，并用手拌匀，让盐和白菜充分接触。静置约2小时，让白菜出水，这样可以加快发酵速度，同时使酸菜更加脆嫩。

挤压水分：将腌制好的白菜用手挤压出多余的水分，这一步对于后续发酵至关重要。

压实：将挤压好的白菜装入准备好的容器中，每放一层就用手压实，以减少空气进入，防止酸菜变质。注意留出2-3厘米的空间，以便发酵过程中产生气体膨胀。

密封发酵：用保鲜膜封住容器口，再盖上盖子拧紧。将容器放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

腌制好的酸菜要存放在阴凉、避光的地方，防止潮湿和虫子侵入。随着天气变化和腌制时间推移，可以根据口感适当调整腌料的比例和存放时间。