腌制黑牛肝菌
腌制黑牛肝菌的步骤如下：
浸泡与清洗
将黑牛肝菌放入盆内，注入清水浸泡3分钟，然后捞出，冲淘去菌种的泥沙和杂质。
吸水发胀
将清洗后的黑牛肝菌再次放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子），并用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。
准备调料
根据个人口味准备调料，如蒜瓣、瘦肉、青椒、小红椒、姜、生抽、蚝油、生粉等。
煎炒
将黑牛肝菌切成适当厚度的片，放入锅中煎至变色，盛出备用。
锅中放油，加入花椒爆香，然后加入葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒等调料煸炒出香味，再加入煎好的黑牛肝菌和其他配料，翻炒均匀。
炖煮
在锅中倒入开水，淹没食材的1/2，盖上锅盖，焖至汁水收干，然后倒入小锅中，小火慢烧至入味。
调味
根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味品，继续翻炒均匀，直至黑牛肝菌完全熟透。