广式肘子做法

广式肘子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

选料：

选用猪后座或猪前襟的精瘦肉。

腌制：

将肘子用粗布裹起来，用绳子捆绑，用筷子定型。将肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等20多种中草药名贵佐料磨成粉末，将这些瘦肉腌渍。

方法二：红烧法

准备：

猪肘子洗净，去毛，切块。准备好葱、姜、八角、辣椒、冰糖、红烧酱油、料酒、盐、油、水淀粉等食材。

煮制：

锅中加水，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出擦干。在肘子上均匀涂抹红烧酱油，然后放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

炖煮：

在锅中留底油，放入葱姜八角冰糖辣椒，倒入红烧酱油和盐，加入猪肘子的汤烧开，倒入高压锅中，上汽后压阀转中火压制40分钟，然后放入蒸锅中蒸30分钟。

勾芡：

锅中放少许汤汁，勾入薄芡，浇在肘子上即可。

方法三：烧烤法

处理：

猪肘子用火烤，去除猪毛洗净，顺着骨头划开，沿骨头划几刀。

焯水：

冷水下锅，肉皮朝下焯去血水，捞出后用冷水冲洗干净。

炖煮：

将肘子放入锅中，加入清水、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、冰糖，大火烧开，转小火炖煮三个小时，加入适量盐继续炖煮半小时。

收汁：

另起锅烧热，加入适量油，炒香葱花，加入生抽、八角和肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗时关火，将汤汁淋在肘子上。

方法四：卤制法

准备：

猪肘子洗净，放入料酒用开水煮一下，打结葱。

卤煮：

老卤水烧开，将猪肘子放入锅中，加卤水汁大火烧开转小火煮两个半小时，捞出备用。

上糖色：

另起锅烧油，放冰糖熬化，加焦糖熬化，加入高汤，将猪肘子放入，加盐、酱油、耗油、葱、姜、料酒，大火烧开，转小火炖煮90分钟，至肘子软烂。

装盘：

炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠后，将肘子捞出装盘，淋上原汁，撒点小红椒和小绿椒点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。