日本做菜调料

日本做菜常用的调料包括以下几种：

白出汁（白だし）：

这是一种由白酱油和出汁（通常由鲣鱼汁、昆布或香菇制成）混合而成的调料，风味醇厚，适用于各种料理。

味醂：

类似于米酒的日本调味料，富含甘甜及酒味，能去除食物的腥味。酒精度数在14%，可以通过加热挥发掉部分酒味。

柚子醋：

这是一种混合了柑橘类果汁（如柚子、橙、柑、橘等）、醋和酱油的和式调料，适用于蘸豆腐、烤肉、火锅和饺子等各种食物。

七味粉：

由辣椒粉和其他六种不同的香辛料混合而成，味道丰富，不太辣，常见于居酒屋。

盐曲（塩麹）：

由米曲、盐和水中发酵而成，带有天然的鲜味，常用于腌制肉类和鱼类，也可用于调味菜肴。

酱油曲（醤油麹）：

由米曲或大麦曲和酱油发酵而成，具有酱油的咸味和发酵后的鲜甜香味，常用于制作蘸酱或调料。

糖类：

包括上白糖、冰糖和黑砂糖，用于增加甜味和细腻度，常用于煮物和甜点。

盐类：

如湖盐、海盐和岩盐，用于增加食物的基本咸味。

醋类：

包括谷物醋（如寿司醋、土佐醋、柠檬醋等）、米醋、醋味噌和甜醋等，用于增加食物的酸味和风味。

酱油：

包括浓口酱油、薄口酱油和白酱油等，用于增加食物的咸味和鲜味。

味噌：

由黄豆、米和麴发酵而成，味道浓郁，常用于煮汤、炖菜和腌制食品。

味啉：

一种甜酒，由糯米和米麴加入烧酒或酒精发酵而成，常用于煮菜和烧汤。

这些调料在日本料理中扮演着重要角色，帮助提升食物的风味和口感。建议根据具体的料理需求和口味偏好选择合适的调料。