鸡蛋和虾仁怎么蒸不成型

要确保鸡蛋和虾仁蒸成合适的形态，可以遵循以下步骤和注意事项：

选对鸡蛋

选用新鲜的土鸡蛋，蛋黄较大，蛋白和蛋黄比例合适，这样蒸出来的蛋羹口感更浓郁嫩滑。

蛋液处理

鸡蛋磕入碗中后，用筷子或打蛋器充分打散，确保蛋黄和蛋白完全融合。

加入适量的温水（水温约40℃），水和鸡蛋液的比例控制在1.5:1到2:1之间，避免加太多水导致蛋羹不成形，水太少则太干太硬。

搅拌均匀后，用勺子撇去蛋液表面的浮沫，防止蒸制时起蜂窝。

虾仁准备

选用新鲜的虾仁，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分。

可以加少许盐、料酒和白胡椒粉腌制虾仁5到10分钟，去腥增香。

蒸制技巧

将处理好的蛋液盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔透气。