虾仁臊面的做法

1. 简易版虾仁臊面

材料：

面条

虾仁

葱

胡萝卜

豆腐

黄花菜

木耳

韭菜

油

生抽

盐

淀粉水

做法：

1. 切肉丁、胡萝卜丁、豆腐丁，提前泡好的黄花菜切段，木耳切碎，韭菜切段。

2. 锅里少放油，下葱炒肉，然后下胡萝卜和细辣椒粉，陈醋沿锅边淋进去，加水，剩下的配料放进去焖五分钟。

3. 加2勺生抽、盐，淀粉水勾芡，放韭菜，臊子就好了。

4. 煮面，臊子浇面上，臊子面酸酸辣辣。

2. 虾仁滑蛋臊面

材料：

虾仁

鸡蛋

淀粉

蟹柳

荷兰豆

油

盐

黑胡椒

牛奶（可选）

做法：

1. 虾仁开背去虾线，加料酒和胡椒粉腌制10分钟。

2. 备三个鸡蛋打碗里，2勺淀粉加50毫升水搅拌至无颗粒，倒入鸡蛋液中，加点盐，搅拌均匀。

3. 放点蟹柳和焯水后的荷兰豆，锅里喷油将虾仁煎至两面金黄，倒入盘子里放凉。

4. 然后倒入蛋液里，锅里放油，油多放一些，虾仁和蛋液一起倒入锅中，火不要太大，不粘锅，鸡蛋定型后关火，放点葱花，特别滑嫩。

5. 可以蛋液里加牛奶，盐，这样蛋液更滑嫩。虾仁煎熟，直接倒蛋液，小火炒，鸡蛋定型关火，撒葱花，再加点黑胡椒二次调味。

3. 脆臊虾仁面

材料：

细切面

虾仁

猪板油

扁豆

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

做法：

1. 细切面上锅蒸20分钟。

2. 虾仁洗净加盐抓匀后加黄酒、三分之一的蛋清、干淀粉抓匀备用。

3. 面条出锅抖散。

4. 锅内放底油，放入猪板油煸酥煸香，盛出备用。

5. 原锅放入扁豆丁煸炒，炒至断生下入虾仁，虾仁变色下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入姜蒜末，翻炒均匀加入葱花煸炒，加入黄酒，2手勺开水，放入油渣，撒青蒜末。

6. 蒸好的细切面，趁热拌匀即可出锅。

4. 虾仁麻酱肉臊面

材料：

面条

虾仁

芝麻酱

肉馅

青椒

葱

油

海鲜酱油

盐

味精

香菜

做法：

1. 面条煮熟，鲜虾炸香，拌匀。

2. 鲜虾抽取背部泥肠，洗净下锅，少许油炸熟。

3. 另取锅将面条煮熟，捞出过凉水后，沥干。

4. 将炸虾的油倒入面条中，和虾一起搅拌均匀。

5. 热锅凉油，油4、5成热时，下葱花爆香，接着将肉沫放入，小火翻炒，肉沫渐渐散开。

6. 炒至5成熟时，放入麻酱，继续小火慢慢煸炒，肉沫中的水汽逐渐炒干，并开始微微吐油。

7. 下青椒粒，翻炒2、3分钟，适量盐（如果麻酱料里已经加过盐的话，请酌情加盐）、少许味精，出锅。

8. 最后将炒好的麻酱肉臊子浇在之前煮好的面条上，再来些香醋、酱油拌拌均匀就可以开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。