冻得虾仁没有肉感

冻得虾仁没有肉感的原因主要有以下几点：

急冻导致肉质变化：

冻虾仁在急冻过程中，肉质会发生变化，逐渐变得像死肉一样，手感粗糙，口感发粉。

水分结冰破坏结构：

冷冻后，水分会结成冰晶，破坏了虾肉的结构，导致解冻时水分流失，从而使虾仁吃起来没有味道且变硬。

生物化学变化：

解冻过程中，虾仁会发生一系列生物化学变化，进一步影响其口感和质地。

为了改善冻虾仁的口感，可以采取以下措施：

正确解冻：使用冰水解冻虾仁，或者将虾仁放在密封食品袋中，除去空气后放入冰水中解冻，以减少水分流失。

抹淀粉：在解冻后的虾仁上抹上一层淀粉，然后再放入热水中，这样淀粉会形成一层防止水分流失的涂层，使虾仁变得柔软又有弹性。

使用保水剂：商家可能会使用保水剂来浸泡虾仁，以保持水分不流失，但这样会导致虾仁质感Q脆，失去鲜虾的弹嫩口感。

包冰处理：对于散装虾仁，包冰可以隔绝空气，阻止虾肉中的水分散失，提高安全性，虽然口感上可能没有塑料感，但腥味会更重一些。

通过以上方法，可以在一定程度上改善冻虾仁的口感，使其更接近新鲜虾仁的肉质。