香辣鹅的好吃

香辣鹅是一道非常受欢迎的美食，它的口感软糯，味道香辣可口，深受许多人的喜爱。以下是一种常见的香辣鹅做法：

食材准备

主料：肥鹅

配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米

调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、白糖、生抽

做法步骤

准备鹅肉：

将肥鹅宰杀干净，剪掉脚趾后剁成均匀小块。青红椒去蒂切菱形块，大葱切马蹄片，生姜切片，大蒜切小粒。

焯水：

锅内加水烧开，放入鹅块焯水，加入料酒和两勺食盐，煮2分钟去除血沫，捞出沥干水分。

煸炒：

锅内放植物油，滑锅后倒出热油，加入凉油，放入鹅块煸炒2分钟，炒出水分。加入八角、干辣椒等香料翻炒，再放葱、姜、蒜炒香。

上色：

淋入老抽上色，炒均匀后加入辣妹子辣椒酱炒香。沿锅边倒入啤酒增香去异味。

炖煮：

加入清水没过鹅块，加入食盐、胡椒粉、白糖、生抽，红曲米浸入汤水上色，再加入蚝油。大火烧开后转小火炖煮，期间可加入粉皮等配料。

收汁：

待汤汁收至粘稠起泡，放入青红椒片炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，即可装盘上桌。

小贴士

红曲米：红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友可以用糖色代替。