包子皮酒味

包子皮出现酒味通常是由于发面过程中酵母菌将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇所致。这是一种正常现象，但如果酒味过重，会影响口感。以下是一些处理酒味的方法：

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免酒精分子累积到可感知的程度。

加入食用碱或小苏打：

如果面团出现酒味，可以加入适量的食用碱或小苏打，然后充分揉匀，以中和酒味。具体操作方法是将碱面揉碎铺在案板上，把发面放上面揉匀，碱面量根据发面的量而定，比例大约是一斤发面兑5克碱。

继续发酵：

在加入碱面后，让面团继续发酵，直到碱的气味不大为止，因为继续发酵还会产生酸，与多余的碱中和。

烘烤后冷却：

如果包子在烘烤后没有完全冷却就食用，可能会有淡淡的酒精味，这是正常的，因为酒精在烘烤过程中会挥发，但如果没有完全挥发，就会感觉到酒味。

综上所述，包子皮出现酒味是发面过程中的正常现象，通过控制发酵时间、加入食用碱或小苏打以及适当处理，可以有效减少或消除酒味，保证包子的口感。