莲藕放什么颜色不发黑

要使莲藕在烹饪过程中保持洁白不黑，可以采取以下几种方法：

浸泡：将切好的莲藕片放入清水中，加入几滴白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，可以防止莲藕氧化变黑。

焯水：在焯水时，往沸水中加入一勺白醋，然后迅速将莲藕片放入并焯水两分钟，这样可以保持莲藕的洁白并使其口感更脆。

炒制：在炒莲藕时，加入一勺白醋，可以防止莲藕在炒的过程中变黑，并且使莲藕更加入味。

将切好的莲藕片放入淡盐水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，这样可以减少莲藕与空气的接触，有效防止氧化变黑。

将切好的莲藕片放入含有柠檬汁的酸水中浸泡，然后再用清水冲洗干净，也可以保持莲藕的洁白。

在焯水时，往沸水中加入少许色拉油或食用油，可以使莲藕色泽明亮不发黑，并且锁住营养不流失。

在处理莲藕时，不要提前放盐，因为盐会与莲藕中的单宁和酚类物质发生反应，导致莲藕变黑。

综合以上方法，最常用且有效的方法是使用白醋进行浸泡、焯水和炒制。这些方法可以有效地防止莲藕在烹饪过程中氧化变黑，保持其洁白的色泽和脆嫩的口感。建议根据具体的烹饪需求选择合适的方法进行处理。