毛氏红烧肉的制作原理

毛氏红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、口感酥烂、味道醇厚而著称。这道菜的制作原理主要涉及食材的选择、烹饪方法、火候控制以及调味技巧。下面详细介绍毛氏红烧肉的制作原理：

选用肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉，尤其是靠近前腿的腹前部分，这种部位的五花肉肥而不腻，口感最佳。

将五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱姜料酒煮出血沫，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

将肉皮表面烧焦的毛刮掉，使成品更加美观。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢熬至冰糖融化并变成深红色，出现密集的小泡，这一步是红烧肉上色关键，使肉块色泽红亮。

将炸好的五花肉放入锅中，加入炒好的糖色水，翻炒均匀，使肉块上色。

加入适量的料酒、生抽、老抽、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水或啤酒，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约60分钟，使肉质酥软入味。

当汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，再稍微收汁，使红烧肉更加入味，达到肥而不腻、入口即化的效果。