扎肉和红烧肉

扎肉和红烧肉都是传统的中华美食，它们在做法和风味上有所不同。

扎肉：

扎肉是绍兴的传统美食，主要特点是使用五花肉，经过焯水、用棕叶（或棉线）扎紧、卤汁炖煮等步骤制成。扎肉的特色在于其独特的捆扎方法，使五花肉在炖煮过程中能够保持形状，并且带有棕叶的清香。扎肉的做法如下：

1. 将五花肉切条，用棕叶或棉线扎紧。

2. 焯水去腥，捞出备用。

3. 锅中加油煸炒至五花肉出油，加入调料翻炒上色。

4. 加入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒等调料，大火烧开后转小火炖煮四十分钟至一个小时。

5. 最后留少量汤汁浇在米饭上，使扎肉更加美味。

红烧肉：

红烧肉是一道更为普遍的红烧肉做法，选用肥瘦相间的五花肉，通过炒糖色、炖煮等步骤制成。红烧肉的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。红烧肉的做法如下：

1. 将五花肉切成块状，焯水去除血沫。

2. 炒糖色，将冰糖炒至焦黄色。

3. 将五花肉块放入糖色中翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

4. 加入料酒、老抽、生抽等调料，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

5. 最后收汁装盘，加入盐和鸡精调味。

区别：

扎肉使用棕叶或棉线捆扎，而红烧肉则不需要捆扎。

扎肉带有棕叶的清香，口感糯口粘牙，肥而不腻；红烧肉则注重肉质的酥烂和鲜美的味道。

扎肉在炖煮过程中需要保持小火长时间焖烧，而红烧肉则通常在炖煮后期加大火力收汁。

两者虽然都属于红烧肉系列，但各有特色，可以根据个人口味选择尝试。