炒菜的肉怎么那么柴呢呢

炒菜的肉变得柴的原因主要有以下几点：

水分流失：

肉在炒制过程中，水分容易流失，导致肉质变干变硬。

蛋白质收缩：

肉中的胶原蛋白等韧性较强的蛋白质在受热时会收缩，这个过程也会挤出水分，使肉质变柴。

腌制不当：

如果腌制肉类时只加入食盐，会导致肉质失水紧缩，炒出来的肉会变老。

火候掌握不当：

大火快炒容易使肉中的水分迅速流失，导致肉质变柴。

为了改善炒肉口感，可以采取以下措施：

正确腌制：

腌制肉类时，应加入生抽、蚝油、料酒、蛋清和少量食用油，而不是单纯加入食盐。这样可以防止肉质失水紧缩，增加肉的鲜嫩度。

使用嫩肉粉：

有一定做菜经验的人会使用嫩肉粉来让肉嫩化，但需注意使用方法和剂量。

控制火候：

炒肉片时应使用中火或小火，避免大火快炒，以减少水分的流失。

加淀粉抓匀：

在腌制肉类时，加入淀粉可以锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

先炒辣椒：

在炒肉前，先将辣椒煸炒，然后再加入肉，这样可以减少肉的炒制时间，避免肉质变柴。