炒菜时油会蒸发嘛

炒菜时，油 会蒸发。蒸发是液体变成气态的过程，当油受热时，其分子会获得足够的能量转变为气态，从而产生油蒸气。这个过程在烹饪过程中是常见的，并且受到温度、时间和环境条件的影响。

具体来说，油的蒸发速度会随着温度的升高而加快，并且不同类型的油在相同条件下蒸发的速率也会有所不同。例如，轻质油（如碳数较少的油）比重质油更容易蒸发。此外，如果油中混有其他易挥发的物质，这些物质会先蒸发。

在炒菜过程中，油不仅会蒸发，还可能发生其他化学反应，如氧化和分解，产生烟雾和刺鼻的气味。这也是为什么在高温下烹饪时，建议使用抽油烟机以减少油烟对健康的影响。

总的来说，炒菜时油会蒸发，这是烹饪过程中的一个自然现象，但也要注意控制油温，避免产生有害物质。