先炖再炒排骨

先炖再炒排骨的做法如下：

将排骨洗净，剁成适口大小的块状，放入清水中浸泡半小时左右，以去除血水。

将浸泡好的排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨并控干水分。

锅中放入适量油，油热后加入几颗大蒜煸炒出香味，然后加入一小勺老抽酱油炒糖色，使排骨表面均匀裹上糖色。

将炒好的排骨放入炖锅中，加入足量的热水，加入花椒粒、八角、桂皮、香叶、生姜等香料，大火烧开后转小火慢炖30分钟至排骨软烂入味。

炖好的排骨捞出，沥干水分。锅中放油，放入姜片、蒜片煸炒出香味，然后加入炖好的排骨，快速翻炒几分钟，使排骨均匀受热并上色。

倒入适量的炖过排骨的原汤，加入一小勺淀粉水进行勾芡，使汤汁浓稠，排骨表面更加光亮。

将炒好的排骨装盘，即可享用美味的先炖再炒排骨。

建议

火候控制：炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊；炖煮时火候要掌握好，避免炖得太烂或太硬。