雷州羊肉的做法

雷州羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

雷州羊肉煲

材料：

羊肉、萝卜、甘蔗、马蹄、党参、红枣、玉竹、姜片、当归等。

做法：

1. 羊肉洗干净后，放入适量的白酒和姜片冷水下锅，煮开后洗掉浮沫。

2. 把过滤后的羊肉放入甘蔗、党参、红枣、玉竹，煮开后再文火慢炖一个小时。

3. 加入萝卜马蹄，煮开后再中火慢炖二十分钟，此时肉中汁液最丰盈，肉质分外弹嫩，口感极佳。

雷州羊肉火锅

材料：

羊肉、白酒、核心秘制药材水、雷州炒酱、羊骨高汤等。

做法：

1. 放入沸水后的羊肉，淋上一圈白酒去腥味。

2. 加核心秘制药材水，加雷州炒酱增加香味。

3. 加羊骨膏汤进压力锅压10分钟。

雷州羊肉干煸

材料：

羊肉、生姜、桂皮、八角、菜籽油、盐、鸡精、胡椒粉等。

做法：

1. 羊肉切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖。

2. 待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火，三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。

3. 炖至软烂即可收汁出锅。

雷州羊肉高压锅炖

材料：

羊肉、生姜、桂皮、八角、菜籽油、盐、鸡精、胡椒粉、药材粉等。

做法：

1. 羊肉斩件，下锅将羊肉进行飞水处理，倒出来后，沥去水分。

2. 下锅开火，下花生油，下姜片、沙姜片、蒜米半斤，油炸至金黄色，下羊肉，下粗盐转小火将羊肉翻炒至干身。

3. 下高度米酒进行烧制，下酱料进行翻炒至香身。

4. 加入清水，大火煮开，取高压煲，加入玉米段、萝卜角、竹蔗、红萝卜角、马蹄、当归片，将煮开的羊肉倒入。

5. 加盖进行压制处理，压制时间视羊肉大小老嫩而定，一般时间为8分钟即可。

6. 压好后倒出来，烧锅将羊腩加热入煲仔即可出品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。