东北肉末茄子不放豆瓣酱

东北肉末茄子不放豆瓣酱的做法如下：

茄子切条切片 ，根据个人喜好随意切。

炒制肉糜：

倒入适量的辣椒油（或干辣椒煽炒）加肉糜炒。一开始茄子会吸很多油，但后面油又会过多，所以油要适量，不要倒太多。

加入茄子：

将切好的茄子倒入锅中，加入一点耗油和盐。盐的作用是让茄子脱水变软。炒至茄子软熟就可以吃了，这样做的茄子味道一点也不比加了豆瓣酱的差。

爆香调料：

留适量油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖继续爆香。注意，这里没有放豆瓣酱，但通过其他调料来增加风味。

煮制：

加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁。这样可以使茄子更加入味。

装盘：

在刚刚装盘的茄子上洒上葱花，将烧开的肉酱均匀地铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上，这样可以使茄子更加香脆可口。

通过以上步骤，你就可以做出一道不放豆瓣酱的东北肉末茄子。虽然缺少了豆瓣酱的咸香和颜色，但通过其他调料的搭配，依然可以做出美味可口的菜肴。