菜花炒肉末茄子

菜花炒肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

腌制猪肉 ：选用五花肉，切片后放入盐腌制至少半小时或前一天晚上，不用料酒。

茄子处理：

切成长条，可以放在水里泡一下，这样炒茄子时更易软烂且省油。

切配菜：

小米椒和青蒜苗斜切备用。

炒制

热锅下少量油，先炒五花肉至两面金黄，盛出备用。

锅中留油，炒茄子至金黄，加入炒好的五花肉、料酒、小米椒和青蒜苗，翻炒1-2分钟，加少量盐，出锅。

方法二：改进做法

茄子处理：

茄子洗净切条，用盐水浸泡10分钟去涩，捞出沥干备用。

炒茄子：

热锅凉油，放入茄子条炒至表面微黄，捞出备用。

炒肉末：

锅中留少许油，加入姜蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒和少许白糖，翻炒均匀，调味入味。

混合茄子：

将炒好的茄子加入锅中，与肉末翻炒均匀，加入适量清水，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花，再翻炒均匀，即可盛盘。

方法三：简易做法

茄子处理：

茄子洗净切滚刀块，洒两小勺盐，抓匀，腌20分钟，这样能使茄子少吸油。

炒制

热锅里加入比平时炒菜差不多的油，入茄子翻炒，炒2-3分钟，茄子变软。

把炒软的茄子盛出，锅里还会剩一点点油。

不用另起锅，用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香，入肉末翻炒至微黄，加入豆瓣酱和生抽等调料，翻炒均匀。

把肉末和茄子一起翻炒，加入水淀粉勾芡，最后洒一把葱绿。

小贴士

切好的茄子放在水里浸泡下，炒茄子容易软烂，且省油。

腌制肉类时，直接下锅炒的，不建议用料酒腌制，热锅有水的容易溅油。

以上是几种不同的菜花炒肉末茄子的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。