羊肉胡萝卜包馅

制作羊肉胡萝卜馅的步骤如下：

羊肉：500克（最好是带点肥的，这样饺子馅更香）

胡萝卜：2根（中等大小，颜色鲜艳的那种）

大葱：2根

生姜：一小块

花椒：一小把

盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉：适量

饺子皮：若干（自己擀的或者买的都行）

羊肉洗净，切成小块，然后剁成肉泥。剁肉的时候可以加点花椒水（花椒用开水泡一下，去掉花椒只要水），这样不仅能去腥，还能让肉馅更鲜嫩多汁。

胡萝卜去皮，洗净，先切成片，再切成丝，最后剁成碎末。不用剁得太细，保留点颗粒感，吃起来口感更好。

大葱和生姜切碎，加入到羊肉馅里。

加入适量的盐、生抽、老抽（上色用，别太多）、香油和胡椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，就是搅拌起来感觉肉馅有阻力，粘稠度增加了。

把胡萝卜碎也加进来，继续搅拌均匀。

拿起饺子皮，放上一勺馅儿，对折，捏紧边缘，一个饺子就包好了。如果手巧，还可以包成各种花样，比如元宝形、月牙形，看着就喜庆。

锅里加足够的水，烧开。水开后，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘连。等饺子都浮起来了，再煮个三五分钟，看到饺子皮变得透明，肚子鼓鼓的，就说明熟了。

用漏勺把饺子捞出来，沥干水分，装盘，即可享用美味的羊肉胡萝卜饺子。

小贴士：

饺子馅的味道要比平时炒菜稍微咸一点，因为煮饺子的时候会有水分流失。

搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更上劲，口感更好。

胡萝卜不要剁得太细，保留一些颗粒感，吃起来口感更佳。