快炒菜技巧

快炒菜的技巧主要包括以下几点：

选择合适的火候

使用旺火进行生炒、滑炒和爆炒，可以快速烹饪食材并保留其新鲜度和口感。

炒素菜时可以先大火烧锅，再倒油，这样能让食材迅速锁住水分，保持鲜嫩。

炒荤菜时一般保持大火，炒到7分熟时改小火，加入调料快速翻炒。

切菜技巧

切菜时要保证厚薄一致、粗细均匀，这样翻炒时才能同时熟透。

肉类要顺着纹理切，防止炒的时候散碎，如牛肉切成薄片或细丝。

热油爆锅

在锅内倒好油后，稍微热时就放入配料如大葱、生姜、大蒜、洋葱、花椒和干辣椒等爆锅，以激发出香味。

控制油温

3、4成热时适合小火油炸；5、6成热时适合一般炒菜；7、8成热时适合爆炒。