用水炒菜放什么绿色

要使炒出的蔬菜保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

将蔬菜洗净后，放入盆中加入两大勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。盐水浸泡可以在蔬菜表面形成一层保护膜，防止氧化变色。

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。盐和油能帮助青菜保持鲜亮的绿色，焯水后色泽更加诱人。青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出，然后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

炒很多蔬菜叶的时候，要放一个热水炒。这样不仅能迅速切断蔬菜，还能减少烹饪时间，使蔬菜保持青绿色。

在炒蔬菜时，加入几滴白醋或白葡萄酒，可以防止蔬菜久褪色，保持青绿色。

炒青菜时，加入适量的猪油，因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更强，能更好地锁住青菜中的水分，使炒好的青菜不会变黄，且更加鲜嫩。

综合以上方法，可以有效地保持蔬菜的翠绿色。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和炒制习惯来决定。如果追求翠绿色且保持蔬菜爽脆口感，可以采用焯水的方法；如果希望减少烹饪时间，可以使用热水炒菜或加入白醋。