猪肝为啥黑色的

猪肝变黑的原因主要有以下几点：

血水凝固 ：猪肝中的血水在加热过程中会凝固，导致颜色变黑。这是正常现象，尤其是在煮猪肝时，血水会逐渐凝固，使肝脏颜色加深。

氧化反应：

猪肝中含有大量抗氧化物质，长时间与空气接触会发生氧化反应，导致颜色变深。此外，如果猪肝长时间放在冰箱中，表面会失去水分，也会使颜色加深。

微生物生长：

如果猪肝未煮熟或存放时间过长，表面可能会滋生微生物，这些微生物的生长代谢也可能导致猪肝变色。

抗氧化膜破坏：

猪肝表层有一层抗氧化膜，如果用水清洗，这层膜会被破坏，导致猪肝氧化速度加快，从而变黑。

变质：

如果猪肝颜色变黑并伴有异味、淤血、水泡或结节等现象，说明猪肝已经变质，不建议食用。

建议

在烹饪前，可以将猪肝用流动水冲洗干净，并浸泡一小时以泡出残余的血水，这样可以减少烹饪过程中颜色的变深。

猪肝最好现做现吃，避免长时间存放，以保持其新鲜度和营养价值。

如果猪肝表面有黑色物质，且伴有异味或其他变质迹象，应避免食用，以免对身体造成不良影响。