山豆角简介

山豆角，学名为 豇豆（Vigna unguiculata），是豆科豇豆属的一年生蔬菜。它也被称为豇豆、长豇豆或带豆，原产于亚洲，现已广泛栽培于世界各地，尤其在中国北方地区常见。

形态特征

山豆角是一种蔓生植物，具有缠绕或近直立的草本特性。其羽状复叶由3个小叶组成，托叶呈披针形。山豆角的茎近无毛，能够在35℃以上的温度下结荚，而在15℃左右的温度下生长缓慢，10℃以下则生长受到抑制，接近0℃时植株会冻死。

营养价值

山豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B族、维生素C和植物蛋白质，具有高营养价值。它能够促进消化、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津，并且在夏天食用可以有效消暑。

食用方法

山豆角的食用方法多样，可以炒、煮或盐渍后食用。常见的烹饪方式包括将山豆角洗净、切段后炒至断生，加入适量的水、盐和生抽调味即可。此外，它还可以用来制作汤或腌制后食用。

地域分布

山豆角在中国多个地区有种植，特别是广东省广州市番禺区所产的金山豆角，以其皮薄、肉厚、色泽嫩青、口感爽脆、营养丰富而著称，并远销海外。

健康功效

山豆角不仅美味可口，还具有一定的健康功效。它含有丰富的膳食纤维，有助于消化和降低血脂，还可以缓解便秘。此外，山豆角还具有清热解毒、利尿、通便等药用价值，可以用于治疗肾炎水肿、口渴、咳嗽痰多、习惯性便秘和毒蛇咬伤等症状。

总的来说，山豆角是一种营养丰富、食用方便且具有多种健康功效的蔬菜，适合各种烹饪方式，深受人们喜爱。