最讨厌炒菜放水

炒菜是否放水， 取决于具体的炒菜方法和食材。以下是一些常见情况和相应的建议：

炒青菜

不放水：炒青菜时最好不放水，利用青菜本身的水分进行热传递，这样炒出来的菜才好吃。如果确实需要加水，应选择温水，避免使用凉水，因为凉水会使锅内温度突然下降，导致青菜变老变硬。

炒鸡蛋

可以加水：在炒鸡蛋时，可以在鸡蛋下锅前加一点水，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松。

炒肉

可以加水：炒肉时，可以在下锅后放少量水翻炒，以控制和弥补炒肉时水分的损失，使肉质更鲜嫩。也可以加入适量的热水，以补充煎炸过程中流失的水分，使肉质更软、更滑、更美味。

炒蔬菜

一般不放水：蔬菜本身含有大量的水分，炒蔬菜时一般不需要额外加水。如果蔬菜炒得太干，可以在炒的过程中适量加水，但要避免一次倒入大量的水，以免影响菜肴的味道和外观。

特殊情况

炖菜：炖菜需要适量加水，以便将食材炖至软烂，达到浓汤的程度。

总结来说，炒菜是否放水需要根据具体的食材和烹饪方法来决定。对于大多数蔬菜，尽量利用其本身的水分进行烹饪；对于肉类，可以通过加水来补充水分和提升口感；对于特殊情况如炖菜，则需要适量加水以达到理想的口感和风味。