龙井虾仁高档做法
龙井虾仁是一道色香味俱佳的传统名菜，其做法讲究的是快速炒制以保持虾仁的嫩滑和茶叶的香气。以下是高档做法的详细步骤：
食材选择
选用鲜活的河虾，去壳去虾线后的虾仁要饱满晶莹，有弹性。
必须选用明前龙井茶，茶香更浓郁，口感更为清爽。
辅料包括葱姜蒜、料酒、蛋清、玉米淀粉等。
虾仁腌制
将处理好的虾仁用少许盐、料酒、蛋清和玉米淀粉腌制10-15分钟，这一步可以让虾仁更加鲜嫩多汁。
泡制龙井茶
将龙井茶用80度的热水泡3分钟，然后取出茶叶，留下茶水备用。
热锅冷油
先将锅烧热，然后放入常温菜籽油，这样可以防止虾仁粘锅。
滑炒虾仁
将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色，呈现半透明状。