洋葱长出来是青色

洋葱长出来是青色的情况， 是可以食用的。以下是相关信息的总结：

洋葱在储存过程中，如果顶部长出绿色的小苗，即发芽，通常不会产生有毒物质，如黄曲霉素或龙葵碱，因此可以放心食用。

发芽的洋葱不会影响健康，可以继续食用，但营养成分可能会有所下降。

洋葱皮变青后，含有一种有毒的糖苷生物碱叫做龙葵素，其含量会增加。少量摄入可能导致口腔灼热、瘙痒、肿胀、头痛、恶心、呕吐等症状，大量摄入可能导致更严重的健康问题。

洋葱皮发青也说明其内部可能已经开始变质，可能存在细菌、毒素等有害物质，食用后可能对健康造成危害。

洋葱中含有丰富的硫物质和蒜苷酶，这些物质在作用下会生成硫代亚磺酸脂等色素，最初是蓝色素，经过不稳定状态衍生成了黄色素，两者结合形成绿色。

这种变色过程对人体无害，因此变绿的洋葱是可以吃的。

建议：

如果洋葱只是发芽，没有腐烂，可以放心食用，但建议将发芽部分削掉，以减少营养成分的流失。

如果洋葱皮变青，建议不要食用，以免摄入有毒的龙葵素。