腊肉炖香干

腊肉炖香干是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

香干用温热水泡10分钟，沥干水分。

腊肉洗干净后用冷水煮10来分钟，煮过的水就是高汤，别倒备用。

锅里倒适量食用油，用小火把腊肉炒焦，煸出油脂。

放入小米辣和蒜瓣，翻炒均匀。

再加入一勺辣椒油和刚刚煮腊肉的高汤，与平齐腊肉，大火煮一两分钟（没有辣椒油的用辣椒面代替）。

再加入香干转小中火煮5-6分钟，最后加入少许味精，白胡椒粉，即可出锅。

撒上葱段，装盘。

方法二：

准备食材

腊肉洗净切薄片。

香干切斜刀块。

姜、冬笋、蘑菇切片。

葱打结。

烹饪步骤

取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内。

香干在最下层，上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量的高汤、盐、白糖。

烧沸后加盖，小火焖20分钟。

拣去葱结，姜片即成。

方法三：

准备食材

腊肉适量，香干4块。

生抽、豆豉、生姜蒜各适量。

食材预处理

腊肉冷水下锅煮，大火开了后转小火30分钟，捞出放凉切片。

香干切片。

烹饪步骤

腊肉切片后，与香干一起放入盘中。

放少量油，加入豆豉、姜蒜，再放腊肉爆香。

最后加入香干翻炒，加入生抽调味，炒几分钟后出锅装盘。

将装好盘的腊肉和香干与饭一起蒸，蒸制时间约为25分钟。

方法四：

准备食材

腊肉控干水分，切成片放在盆里备用。

大葱白切成圈，放在盆里，大蒜拍扁，生姜切成菱形片，与葱、蒜放在一起备用。

抓入干辣椒20克，花椒10克。

烹饪步骤

锅内烧水，温水放入腊肉，焯水2分钟左右，再次去除一下腊肉的咸味，撇去锅中的浮沫，然后倒入香干，再煮1分钟左右，煮至腊肉变软，一块倒出控水备用。

锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，花椒，炒出香味，加入老干妈豆豉和香辣酱，炒出红油后，加入青线椒，小米椒和洋葱。

翻炒均匀，开大火，继续翻炒几下后，倒入腊肉和香干，加入鸡粉，白糖，白胡椒粉，快速翻炒化开调料后，淋上花椒油，就可以出锅装盘，最后撒上香菜使颜色更加好看。

方法五：

准备食材

腊肉350克。

青红椒适量。

香干2小片。

大葱一根。

干辣椒少许。

烹饪步骤

将腊肉清洗干净，并切成薄片，香干切成斜刀，青红辣椒也一起切成斜刀备用。

姜切末，葱切小圈，锅内烧水将腊肉与香干一起焯水约3分钟左右捞出沥水备用。

起锅烧油至6成热，倒入姜，小葱与干辣椒一起炒出其香味，接着加入一小勺老干妈辣椒酱，炒匀后倒入腊肉与香干一起翻炒。

炒匀后加入一小勺糖，鸡精，胡椒粉，待快出锅时倒入青红椒一起炒至断生即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。