凉拌茄子木耳胡萝卜丝

凉拌茄子木耳胡萝卜丝是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括茄子、木耳和胡萝卜丝。下面是这道菜的详细做法：

准备食材

茄子1根

干木耳适量

胡萝卜1根

大蒜2瓣

小米椒1个（可选）

香菜1根（可选）

花椒粒少许

盐适量

白糖适量

鸡精或味精适量

生抽适量

蚝油适量

陈醋或白醋适量

辣椒油适量（可选）

芝麻油适量

处理食材

茄子洗净切两段再对半破开，用清水放白醋和盐浸泡一会儿，然后热水蒸5分钟，筷子能穿透即可。放凉后手撕成条备用。

干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，焯水2分钟，捞出沥干。

胡萝卜洗净切丝，加一点盐搅拌均匀腌制10分钟左右，然后沥干水分。

大蒜切末，小米椒和香菜切小段（根据个人口味选择是否使用）。

调制酱汁

碗中放入蒜末、香菜、芝麻油，热油分次泼入碗中，加入盐、白糖、鸡精（或味精）、生抽、蚝油、陈醋（或白醋）搅拌均匀。

拌制

将蒸好的茄子条、焯水后的木耳丝和胡萝卜丝放入大碗中。

倒入调好的酱汁，拌匀即可装盘。

这道凉拌茄子木耳胡萝卜丝口感丰富，既有茄子的软糯，又有木耳和胡萝卜的爽脆，再加上特制的酱汁，味道鲜美，非常适合作为夏日里的凉菜。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，让这道菜更符合你的口味。