油炸鲫鱼青椒上色

为了让油炸鲫鱼青椒上色，可以采取以下步骤：

腌制鲫鱼：

首先将鲫鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，然后放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和干辣椒段，拌匀后腌制一小时左右，以便入味。

裹粉炸鱼：

将腌制好的鲫鱼裹上一层薄薄的面粉或者用面粉和淀粉（红薯淀粉最佳）混合制成的糊，再裹一层蛋液，最后裹上一层芝麻，这样可以使炸出的鲫鱼外酥里嫩，颜色金黄。

炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），将裹好粉的鲫鱼放入油锅中，小火炸至两面金黄酥脆。

复炸：

炸好的鲫鱼取出后，静置十分钟，再放入油锅中复炸一遍，这样可以使鱼皮更加酥脆，颜色更加金黄。

炒制上色：

锅中留少许油，下入蒜末、香菜、辣椒段和圆葱煸炒，加入适量的生抽和老抽（酱油）炒匀，然后放入炸好的鲫鱼，快速翻炒，让鱼身均匀裹上炒好的料汁，这样可以使鲫鱼上色更加均匀，同时增加菜肴的香味。

出锅装盘：

最后将炒好的油炸鲫鱼连同青椒一起盛出装盘，一道色泽金黄、香气四溢的油炸鲫鱼青椒就完成了。

通过以上步骤，可以使油炸鲫鱼青椒色泽诱人，口感酥脆，味道鲜美。