拌苦瓜用炒水吗

凉拌苦瓜 需要焯水。焯水可以去除苦瓜中的草酸和苦味，使苦瓜的口感更加清脆，同时保持其翠绿色彩。具体做法是将苦瓜切成薄片或块状，放入沸水中短暂煮一下，然后迅速捞出并冷却（可以用冷水冲），这样可以去除大部分苦味和草酸。焯水后的苦瓜可以再进行凉拌或炒制，都能达到较好的口感和风味。

如果不焯水，苦瓜的苦味可能会较重，而且草酸含量较高，可能对人体健康产生不利影响。

因此，建议在做凉拌苦瓜前进行焯水处理，以获得更好的口感和健康效益。