煮红烧肉为什么不软烂

煮红烧肉不软烂的原因可能有以下几点：

煮的方法不对

焯水后不用凉水洗肉：焯水可以去除肉中的血水和杂质，但如果焯水后直接用凉水冲洗，会导致肉质发紧，不容易炖烂。

中途不要加水：炖肉过程中如果中途加水，会使蛋白质受冷骤凝，导致肉或骨中的成分不易渗出，影响口感。

盐要放得晚一些：盐会使肉中的蛋白质凝固，如果放得太早，肉就不容易炖烂。

选料问题

肉的选择：最好选用五花肉，也就是“肋条肉”，因为这种肉肥瘦相间，更容易炖烂。

火候和时间的掌握

小火慢炖：红烧肉需要小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁，变得软烂。

糖色炒制：在炖肉前，将肉块表面裹上糖色，然后加开水炖煮，可以使肉块表面温度高，更容易炖烂。

其他技巧

加入山楂或萝卜：在炖肉时放入少许山楂片或萝卜，可以加快肉的炖烂速度。