菠菜藕凉菜做法

菠菜藕凉菜的做法如下：

藕的处理

藕去皮洗净，切成薄片。

盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1-2分钟捞起。

把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好。

菠菜的处理

菠菜洗净焯水，焯水时加少许盐，颜色更绿。

焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，变凉后捞起，挤干水分。

准备调料

小米椒切碎，芹菜切段。

姜去皮，切成碎末，进一步捣成姜蓉。

拌制

藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

建议：

焯水时加入盐和油可以使菠菜颜色更加翠绿且口感更爽脆。

藕片焯水后迅速放入凉水中浸泡，可以保持其爽脆的口感。

调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。