下厨房腌制青辣椒
下厨房腌制青辣椒的方法如下：
材料准备
青线椒：5斤
生姜：50克
大蒜：100克
花椒：一把
八角：一小把
盐：250克
冰糖：20克
泡椒：2小袋
高度白酒：适量
制作步骤
清洗辣椒：
将青线椒清洗干净，晾干水分。生姜和蒜也洗净晾干。
煮调料水：
冷水锅中加入花椒和八角，大火烧开后煮5分钟，晾凉备用。
处理辣椒：
去掉辣椒蒂，挑出坏掉的辣椒，确保所有工具无水无油。
腌制辣椒：
将辣椒放入盆中，加入250克盐，用手揉搓，腌1小时，然后再次揉搓，使盐充分吸附在辣椒上。
准备配料：
生姜和蒜切小块，备用。
装罐：
将辣椒装入无水无油的密封罐中，压实。倒入调料水（包括切好的生姜和蒜、冰糖、泡椒和高度白酒），搅拌均匀后封口。
保存：
将密封罐放在室内阴凉干燥处，腌一个月后开盖即可食用。
小贴士