怎么腌制酸竹笋不发黑

要腌制酸竹笋不发黑，可以遵循以下步骤：

选择新鲜竹笋 ：确保竹笋非常新鲜，没有进过冰箱，因为不新鲜的竹笋容易在腌制过程中起白花，影响品质。

处理竹笋：

将竹笋的外皮逐层剥去，露出洁白如玉的笋肉。在剥皮过程中，要注意去除表面的泥土、杂质和笋衣的残留部分，保持竹笋的清洁。剥皮后的竹笋应尽快进行下一步处理，以免水分流失。

切割竹笋：

根据个人喜好和腌制容器的大小，将竹笋切成大小均匀的块、片或丝。切割时，要确保切口平整，有利于腌制时调料的渗透。一般来说，块状的竹笋腌制时间稍长，口感更为厚实；片状或丝状的竹笋则腌制更快，口感更为脆嫩。

焯水去涩：

将切好的竹笋放入沸水中焯水数分钟，以去除竹笋中的涩味和多余水分。焯水时，要保持水温稳定，避免竹笋因水温波动而变软失去脆度。

准备腌制容器：

确保腌制容器干净无油，以免杂质影响酸笋的发酵和品质。可以使用玻璃瓶或陶瓷罐，确保容器密封性良好。

腌制

方法一：

将洗净切好的竹笋放入容器中，然后倒入清洁的井水（或烧开晾凉的自来水），确保水量足够覆盖竹笋。盖上盖子，沿上加水，密封两星期左右即可。

方法二：在锅中加入适量的清水，放入白糖、食醋、高度白酒，煮沸后转小火煮5分钟，让糖、醋、酒充分融合。然后将煮好的调料倒入腌制好的竹笋中，搅拌均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，增加酸笋的香气。同时，可以放入切好的生姜和大蒜，增加酸笋的口感。将搅拌好的酸笋倒入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，尽量压紧，让竹笋紧密排列。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。观察发酵，一般情况下，酸笋需要腌制7-10天才能完成发酵。

保存：

腌制好的酸笋可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3个月。食用时，取出适量的酸笋，切成薄片或丝，可以用来炒肉、炖汤等，味道鲜美。

通过以上步骤，可以有效地腌制出酸竹笋，并防止其发黑。